桜田ひより主演の新ドラマ『あたりのキッチン！』（東海テレビ・フジテレビ系 10月14日（土）スタート 毎週土曜 午後11時40分～深夜0時35分）より、第1膳（第1話）に登場する料理が公開された。
極度の人見知りで他人とまともな会話ができず、目すら合わせられない。コミュニケーション能力ゼロ、ゆえに友達もできず空回りばかりしてしまう大学3年生の辺清美（あたり・きよみ／桜田ひより）。そんな清美が、唯一可能なコミュニケーション手段は「料理」だった。本作では、料理を通じて清美の成長を描く。
辺清美を演じるのは、女優としてめざましい活躍を見せる桜田ひより。清美が働く定食屋「阿吽」の店主・中江善次郎に渡部篤郎。また善次郎の一人息子で、父親に素直になれずお互いに壁を感じている高校生・中江清正を窪塚愛流が演じる。
そんな本作のもうひとつの“主役”ともいえるのが、毎回登場するおいしそうな料理。どこの家庭の食卓にもある定番のメニューばかりだが、食べる人を気遣う想いが込められ、心に染み入るような逸品に仕上がっている。そんなドラマに登場する料理のポイントを、放送に合わせて毎週紹介。ドラマの料理監修を担当しているのは、東京・恵比寿の名店「賛否両論」の笠原将弘。笠原ならではのアドバイスも加わった、ここでしか見られないレシピだ。
第1膳に登場するのは、温かいうどんに鶏肉と大根おろしをのせた「鶏みぞれうどん」。体も心も温まるやさしい味わいのこの料理は、清美が善次郎と相談しながら、初めてお客さんのことを考えて作った一品だ。
そのポイントは2つ。1つ目のポイントは「だしへのこだわり」。清美が選んだのは関西風のだし。沸騰直前に昆布を引き上げ、そこに鰹節を入れたら火を止める。鰹節メインの関東風だしではなく、昆布と鰹節の合わせだしとすることで、薄味ながらしっかりとしたうま味が感じられる関西風のだしに。
2つ目のポイントは「鶏肉は別の鍋で調理」。鶏肉をだしで煮る。その際、別の鍋に半量のだしを入れて塩とみりんで味付けし、鶏肉に火を通したら取り出す。さらにアクを取り除きペーパーでこせば、鶏のうま味を残しつつ脂と臭みの抜けた、すっきりとしただしが出来上がる。レシピの詳細は、番組サイト・公式Instagramで公開されている。
さらに、笠原は“もうひと手間”も提案。「関西風のだしなら、昆布は利尻産を使う人が多いですね。まただしのうま味を強調したかったら、あえて鰹節を入れた後に少し煮出すのもアリだと思います。鰹節に加えて、サバ節を使うとさらにコクが出ます。仕上げに白ネギでなく九条ネギなど青ネギを使うとより関西風になりますね」。
清美が、なぜ関西風だしを提案したのか、鶏肉をなぜ別の鍋で調理したのかなどの謎解きを楽しめるのも、このドラマの魅力の1つ。このほかにも、劇中には「豚の生姜焼き」や「ニラレバ炒め」などが登場する。
番組情報
『あたりのキッチン！』
東海テレビ・フジテレビ系
2023年10月14日（土）～12月23日（土）予定
毎週土曜 午後11時40分～深夜0時35分
原作：白乃雪「あたりのキッチン！」（講談社アフタヌーン KC）
企画：市野直親（東海テレビ）
脚本：橋本夏（『わたしのお嫁くん』（フジテレビ系）、『オクトー ～感情捜査官 心野朱梨～』（読売テレビ・日本テレビ系）、『ゴシップ#彼女が知りたい本当の○○』（フジテレビ系）ほか）
ニシオカ・ト・ニール（『賭けからはじまるサヨナラの恋』（U-NEXT）、『イケメン共よ メシを喰え』（テレビ大阪）ほか）
音楽：MAYUKO、眞鍋昭大
演出：岩田和行（共同テレビ）（『絶対零度～特殊犯罪潜入捜査～』（フジテレビ系）、『家族ゲーム』（フジテレビ系）、『黒鳥の湖』（WOWOW）ほか）
菊川誠（土ドラ『リカ』、『純愛ディソナンス』（フジテレビ系）、『悪魔はそこに居る』（Paravi）ほか）
本間利幸（『アイゾウ』『シンデレラはオンライン中！』（フジテレビ）、『左ききのエレン』（TBS）ほか）
プロデューサー：遠山圭介（東海テレビ）（土ドラ『三千円の使いかた』『おいハンサム!!』『その女、ジルバ』ほか）
貸川聡子（共同テレビ）（『忍者に結婚は難しい』『推しの王子様』『知ってるワイフ』（フジテレビ系）ほか）
制作協力：共同テレビ
制作著作：東海テレビ
番組サイト：https://www.tokai-tv.com/atarinokitchen/
番組Instagram：https://www.instagram.com/dodra_tokaitv/
©東海テレビ
©白乃雪／講談社
