桜田ひより主演ドラマ『あたりのキッチン！』（東海テレビ・フジテレビ系）の第6話（11月18日（土）午後11時45分～深夜0時40分放送）に登場する料理が公開された。
極度の人見知りで他人とまともな会話ができず、目すら合わせられない。コミュニケーション能力ゼロ、ゆえに友達もできず空回りばかりしてしまう大学3年生の辺清美。そんな清美が、唯一可能なコミュニケーション手段は「料理」だった。本作では、料理を通じて清美の成長を描く。
辺清美を演じるのは、女優として目覚ましい活躍を見せる桜田ひより。清美が働く定食店「阿吽」の店主・中江善次郎に渡部篤郎。また善次郎の一人息子で、父親に素直になれずお互いに壁を感じている高校生・中江清正を窪塚愛流が演じる。
第6話に登場する料理は、揚げ物ならではの食べ応えがありながら、甘酢の効果でサッパリいただけるブリの南蛮漬け。出来立て熱々はもちろん、冷蔵保存してもおいしくいただける人気の一品だ。
ここで紹介するのは、清美のアイデアが反映されたブリの南蛮漬け。おいしく作るポイントを、東京・恵比寿「賛否両論」店主で、料理監修の笠原将弘に教わった。
1つ目のポイントは「食べる人にあわせて、野菜の処理を変える」。ブリと一緒に漬ける玉ネギ、ニンジン、生姜は、どれも生でも食べられる野菜。食べ応えを出したければ生のままで、また柔らかな食感にしたければ炒めてから漬け込むといい。ただ、千切りにした長ねぎには最後に盛り付ける。これにより独特の辛みが活き、食感のアクセントにもなる。
2つ目は「隠し味の昆布茶でうま味アップ」。酢、しょうゆ、砂糖で調味するのが一般的な南蛮漬けの漬け汁。清美はここで、善次郎から教わった昆布茶を隠し味に使用。昆布が主成分の昆布茶は、手軽に料理のうま味をアップさせられる、万能のチョイ足し調味料。さまざまな料理に使えるので、ぜひそろえておくといい。
また、笠原氏は「揚げた食材を甘酢に漬ける南蛮漬け。揚げ衣に片栗粉を使用すると、どうしても時間がたったときにベチャッとした食感になりがちなので、ここは薄力粉をオススメします。またブリやアジ、サバといった青魚が南蛮漬けの定番ですが、サケやサワラ、タイといった魚もよく使いますね。そして意外なところではカキも。フライにした際にレモンを添えるように、カキと酸味は相性がいいんですよ」ともうひと手間も提案した。
なお、レシピを紹介している公式インスタグラムでは毎回、その料理に関するアンケートを実施中。先週紹介した「豚汁」の具材の数についてアンケートでは、①1～3種類 ②4～6種類 ③7～9種類 ④10種類以上のうち、②が58％と最も多かった。アンケートは放送後の月曜日にアップされる。
第6膳 あらすじ
ある日、清美（桜田ひより）が「阿吽」に行くと、困り果てた善次郎（渡部篤郎）の姿があった。鼻が利かなくなり料理の匂いをかぎ取れず、味見ができないと言う。清美の味覚を信頼している善次郎は、自分の代わりにと味見役を任せることに。細かな点まで念入りに確認していく善次郎の姿勢に、あらためて細かな気遣いが味付けに反映されていたことを痛感する。何とか大役をこなした清美だったが、さらなるトラブルが店を襲うことになり…。
番組情報
『あたりのキッチン！』
東海テレビ・フジテレビ系
毎週土曜 午後11時40分～深夜0時35分
※第6話は11月18日（土）午後11時45分～深夜0時40分
出演：桜田ひより、窪塚愛流、工藤美桜、峯村リエ、原沙知絵／渡部篤郎
原作：白乃雪「あたりのキッチン！」（講談社アフタヌーン KC）
企画：市野直親（東海テレビ）
脚本：橋本夏（『わたしのお嫁くん』（フジテレビ系）、『オクトー ～感情捜査官 心野朱梨～』（読売テレビ・日本テレビ系）、『ゴシップ#彼女が知りたい本当の○○』（フジテレビ系）ほか）
ニシオカ・ト・ニール（『賭けからはじまるサヨナラの恋』（U-NEXT）、『イケメン共よ メシを喰え』（テレビ大阪）ほか）
音楽：MAYUKO、眞鍋昭大
演出：岩田和行（『絶対零度～特殊犯罪潜入捜査～』『家族ゲーム』（フジテレビ系）、『黒鳥の湖』（WOWOW）ほか）
菊川誠（土ドラ『リカ』、『純愛ディソナンス』（フジテレビ系）、『悪魔はそこに居る』（Paravi）ほか）
本間利幸（『アイゾウ』『シンデレラはオンライン中！』（フジテレビ）、『左ききのエレン』（TBS）ほか）
木下高男（『ばらかもん』『警視庁いきもの係』（フジテレビ系）、『Ｍ 愛すべき人がいて』（テレビ朝日系）
プロデューサー：遠山圭介（東海テレビ）（土ドラ『三千円の使いかた』『おいハンサム!!』『その女、ジルバ』ほか）
貸川聡子（共同テレビ）（『忍者に結婚は難しい』『推しの王子様』『知ってるワイフ』（フジテレビ系）ほか）
制作協力：共同テレビ
制作著作：東海テレビ
番組サイト：https://www.tokai-tv.com/atarinokitchen/
番組Instagram：https://www.instagram.com/dodra_tokaitv/
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